Это примерно та же территория, которую занимают сегодня самые древние виноградники Франции, в свое время насыщавшие вином греческих богов. Они тянутся вдоль Средиземного моря, распространяясь вглубь суши и окружая города Сен-Реми-де-Прованс и Экс-ан-Прованс, а затем уходят на восток, останавливаясь только рядом с Ниццей. Виноградники Прованса раздроблены на разные участки, отличающиеся друг от друга площадью, почвой и, следовательно, порой своими винами.
Для изготовления красных и розовых вин здесь выращивают Сенсо, Гренаш, Мурведр, Сира, Тибуран, Кариньян, Каберне Совиньон; для белых вин – Уиньи Блан, клерет, Семийон и Роль. В Проровансе также имеется небольшие посадки сортов Совиньон и Марсан.
Вино и буйабес.
Разумеется, как и по всей винодельческой Европе, провансальские вина лучше всего сочетаются с местной кухней. Буйабес (рыбная похлебка с чесноком и пряностями), аншояд (пюре из анчоусов в оливковом масле), а также традиционные блюда из рыбы и даров моря достигают апогея гармонии в сочетании с белым вином из Кассиса или Экс-ан-Прованса. Красные вина из Бандоля или Кот-де-Прованса «призывают» местное рагу и все пряные блюда, характерные для этого региона.
Контролируемые наименования Прованса
В Провансе существует 8 контролируемых наименований. Из них самую большую территорию занимает АОС Côtes de Provence.
Вина Coteaux d’Aix en Provence – белые, красные и розовые – оспаривают друг у друга первенство в известности изо дня в день. Совсем недавно получили право на собственное наименование вина Les Baux de Provence. Это живые элегантные вина, порой с восхитительными ароматами красной смородины и пьяной вишни. Вина Coteaux Varois, Cassis, Bandol невероятно сочетаются с местной кухней. Под наименованием Palette производят редкие и дорогие вина. Заключительное наименование – Bellet. Оно последнее, но не по качеству этих вин, а по объему их производства и площади виноградника. Эти вина слишком редкие и, несомненно, оригинальные.
АОС Côtes de Provence (Кот-де-Прованс)
- Территория этого АОС расположена по горному массиву Мор и охватывает земли с городами: Йер,Ле-Люк, Ле-Леванду и Сен-Тропе. Это наименование используется также для вин с пленительного острова Поркероль;
- Производят розовые, а также красные и белые вина;
- Сорта: Сенсо, Мурведр, Каберне Совиньон, Гренаш, Сира, Кариньян – для красных и розовых вин. Роль, Семийон, Уньи Блан и Клерет – для белых;
- Рекомендации: Розовые вина пьют молодыми и свежими (8°С) в качестве аперитива или же с овощами и жареной рыбой. Это сухие, фруктовые и элегантные вина;
- Особенности: Существует большое различие между местными производителями, их умением, амбициями и используемыми сортами винограда. Красные вина получают путем полного или частичного углекислой мацерации, - фруктовые и «живые». А те, что производят классическим способом и выдержаны в дубовых бочках, - бархатистые; они лучше проявляют себя в сочетании с солидными блюдами.
