С тех пор прошло довольно много времени и этот суп я повторял каждый год ранним летом, когда на рынке появлялись молодые побеги щавеля. Хотя, для тех, кто знает наши поварские секреты понятно, что вечным спутником щавеля выступает шпинат, он и по цвету зеленее и правдоподобнее, а для кислоты на кухне средств много. Я опишу вам некий компромиссный вариант. В моем супе кислота натуральная, но и шпинат присутствует.
Вообще рассуждая о культурологической составляющей замечу, что щавель в моей жизни занимает важное место вместе с ревнем. Это были любимые производные моей бабушки для пирожков. Интересное замечание по этому поводу, как-то раз я оказался в осетинской семье и поглощая довольно вкусный, типично осетинский пирог со свекольной ботвой, которую там нежно именую «свекольным листом» я спросил, пекут ли осетинский пирог с ревнем и получил ответ- ну когда совсем голод пекут. Забавно- моя бабушка никогда не использовала свекольный лист, а вот ревень и щавель обожала. Суп из щавеля я получал и в детстве, поэтому его варка для меня дело особенное.
Заготовки
1. Мясо- грудинка и мякоть.
2. Набор для бульона (морковь, лук с гвоздикой, сельдерей, имбирь)
3. Овощи ( морковь, картофель, перец, лук)
4. Щавель и Шпинат (3 к 1)
5. Яйца перепелиные и простые
Технология
Обжариваем лук и сельдерей. Добавляем морковь и тушим.
Добавляем в приготовленный бульон, из которого уже извлекли морковь и прочее для его приготовления. Добавляем картофель. Минут через 25-30 обжаренные овощи. Минут через 15 щавель и шпинат.
Минут через 10 суп готов.
Подавать с яйцами и, если проблемы кашрута вас не волнуют со сметаной, но лучше майонезом.