Делала тесто по рецепту, но этот вариант не показался слишком лакомым, скорее экономичным, сама я для основы пирога использую песочное тесто по своим пропорциям (на форму 24 см) 100 граммов муки, 100 граммов сахара, 100 граммов масла, 2 желтка, взбитые с двумя ложками алкоголя (куантро, кальвадос, виски), или лимонным соком.
Начинку можно делать буквально так, как написано, и несколько раз так и делала, но так как детство моё прошло в Ростовской области, захотелось добиться более знакомых вкусов, поэтому, инжир в последнем случае не стала класть, зато добавила несколько ложек армянского вишнёвого варенья без косточек, а мак заменила несколькими ложками малинового варенья (тот же хруст на зубах))).
Тренировки не помогли, никакая звезда из теста у меня не выходила, поэтому, меньший кусок теста, замораживала, и натирала на пирог сверху, в готовом виде эта крошка очень симпатично смотрится.
Ингредиенты
- 3 стакана муки
- 1 ч. л. соли
- 3 ст. л. сахарного песка
- 100 г кондитерского жира
- 1 яйцо, взбить
- 1 ч. л. белого уксуса
- 1 стакан + 4 ст. л. воды,
- отдельно 1 стакан сушеного инжира,
- измельчить 1 стакан чернослива,
- измельчить 1 стакан изюма без косточек, мелко порезать
- 6 ч. л. коричневого сахара
- 1 ч. л. корицы
- 1/2 стакана рубленого миндаля
- 1 ст. л. мака
- коричный сахар для обсыпки (3 части сахарного песка смешать с 1 частью корицы)
Приготовление
1. Смешать муку, соль и сахарный песок. Порубить жир двумя ножами или в кухонном комбайне на мелкие кусочки. В сухую смесь добавить яйцо, уксус и 4 столовые ложки воды и вымешивать вилкой, потом руками, припудренными мукой, в тугой шар.
2. Поставить тесто на 10 минут в холодильник, после чего разделить на две равные части. Из одной части раскатать круглый корж и выложить его в форму диаметром 20–25 см. Вторую часть отложить.
3. Разогреть духовку до 180 °C.
4. В кастрюле с толстым дном смешать инжир, чернослив, 1/2 стакана нарезанного изюма, коричневый сахар, корицу, добавить 1 стакан воды. Варить, помешивая, на среднем огне, пока сахар не растворится и смесь не закипит. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и держать на слабом огне 20 минут. Снять крышку и кипятить, постоянно помешивая, еще 3–5 минут, пока большая часть жидкости не испарится и смесь не приобретет консистенцию густого джема. Снять кастрюлю с огня.
5. Пока начинка остывает, тонким слоем высыпать миндаль на противень и обжарить в духовке 7–9 минут, чтобы слегка подрумянился.
6. Вынуть миндаль из духовки и смешать с начинкой из сухофруктов. Добавить мак и оставшиеся полстакана нарезанного изюма. Тщательно перемешать.
7. Выложить начинку на подготовленный ранее корж в форме. Из остального теста раскатать квадрат 25х25 см. Нарезать на полоски шириной 1 см и выложить поверх начинки в виде звезды. Посыпать коричным сахаром по вкусу.
8. Выпекать 30 минут или до тех пор, пока верхние корочки не станут золотисто-коричневыми. Вынуть пирог из духовки и как следует остудить. Можно держать в холодильнике до 5 дней. Подавать холодным или комнатной температуры.
Остается только сказать спасибо Кристин Хармель «Забвение пахнет корицей» и Татьяне Коган.
