Для меня всегда основой является кабачки, но кабачки бывают настолько разными, что готовить их тоже нужно очень по-разному. Те кабачки, что я именую цукини, требуют более жёсткой кулинарной обработки, что обыкновенные (они наверняка как-то тоже называются, но я не знаю как). Опять же если эти обыкновенные кабачки не почистить их требуется готовить не так, как если почистить.
Для приготовления требуется:
- Пару тройку кабачков.
- Лук обычный, видимо репчатый (мне удалось купить совсем свежий на рынке) и лук зеленый, как я его называю.
- Морковь, помидоры, перец, лук порей- очень его люблю, как-нибудь я попробую его запекать, как делал это много жизней назад…
- Масло растительное, лично я предпочитаю косточковое, мне нравится масло виноградной косточки, и я его использую всегда с удовольствием, хотя моя бродячая жизнь не всегда к этому располагает. Наверное, для России актуальнее подсолнечное масло, которое повышает калорийность. Что бы там не говорили патриоты, а страна голодает и тому масса свидетельств- моментально поедается любая бесплатная еда, хоть с лопат, хоть руками. В местах утилизации просроченных продуктов собираются толпы обездоленных.
- Специи. Это тема настолько отдельная и настолько интимная, что я не рискую ее обсуждать. Наверное, каждый человек к определенному возрасту понимает, что ему нравится, а что нет. Тем более, что сейчас специй очень много. Я переживал разные периоды в жизни. Был период, когда ничего не готовилось без кари, был период увлечения орегано и смесь «итальянские травы» и «прованские травы» и много чего другого. Сейчас я смотрю на мир, как реалист. Что это значит? Помните про вересковый мед? Вот
Приготовление:
Измельчаем лук и обжариваем его до мягкости, добавляем порезанный перец и продолжаем обжаривать.
Добавляем морковь, протертую на терке.
Кабачки очищаем от кожуры, измельчаем. Лук порей отделяем от зеленой части и режим кружками
Добавляем кабачки и лук порей и томатную пасту на сковороду. Уменьшаем температуру не жарим, но тушим.
Добавляем помидоры и твердую часть зеленого лука.
Перед готовность добавляем зелень.
Это простое и не затейливое блюдо я ем хотя бы раз в неделю или стараюсь. Есть в его приготовлении что-то умиротворяющее. Наверное, читатели заметили, что оно довольно сильно похоже на маринад для «Треска под маринадом». Исключение составляют перцы и кабачки, как и лук порей. Может быть это моя какая-то косность, а может быть стилистика. Тут кстати можно предложить усовершенствование. Морковь не натирать на терке, а резать ее кружками. Можно еще не добавлять томатную пасту, а добавлять побольше помидор.
Мне просто нравится тереть морковь на терке, в детстве я это делал, когда бабушка пекла пироги. Она перла пироги с морковью очень часто. Я их любил больше, чем со свеклой и ревнем. Ревень правда я любил- мне нравилось его чистить, с удовольствием обнаружил, что в Чехии ревень очень популярен. В России я его давно не встречал. Как-то водном осетинском селе я предложил печь пироги не из свекольного листа, а из ревня, но поддержан не был. Это почти святотатство.
