Не хочу вдаваться в биологические классификации и прочие определения места миноги в системе видов. На вид она малосимпатична. Слизь и голова ее ядовиты. Есть миногу можно, только если вы готовите ее живой, и при этом стоит использовать несколько механизмов кулинарной обработки. В противном случае возможны неприятные последствия. Тем не менее, я готовил миногу десятка три раз и готов предложить свой рецепт. Возможно он не настолько изыскан, как например рецепт «миноги в шоколаде» я видел это, Генис об этом писал. Но вкусно будет точно.
Купить миногу в Москве можно только поздней осенью. При покупке смотрите за тем, что бы не менее половины миног было живо, живая особь имеет яркую блестящую окраску и пытается укусить. Миног с тусклой окраской и не движимых оставьте продавцу. Хотя мой опыт показывает, что и таких тоже можно готовить, главное, что бы их было не много.
Фотографию сделать трудно потому, что минога все время расползается. Теперь нужно обезглавить миног (выбросить головы), а тушки нарезать аккуратными кусочками.
Получившиеся аккуратные кусочки примерно одного размера нужно промыть как следует в проточной воде. В это время нужно приготовить муку для обжарки.
Как видно из картинки я смешиваю муку с душицей, лучше брать импортный Орегано потому, что все, что делают в России руками, как вы знаете… Добавляем соль-перец по вкусу. Минога отваривается, вернее, доводится почти до кипения, но не кипит. Варить миногу нужно в маринаде. Маринад самый простой- ложка соли, ложка сахара, уксус. Пропорции приводить не хочу- пусть это будет моим секретом.
После такой обработки достаем кусочки миноги и обмакиваем их в смеси мука-душица.
Далее обжарка на сковороде в подсолнечном масле. После аккуратно укладываем в банку
Заливаем маринадом и продукт, как на исходной картинке готов.